Производство

Традиции, технологии и качество в каждом этапе

Мы используем классический метод пивоварения в сочетании с современными технологиями, чтобы создавать пиво с безупречным вкусом и стабильным качеством.

Варочное отделение

Технологический процесс в варочном отделении включает несколько последовательных стадий: дробление солода, приготовление осахаренного затора, фильтрации затора и получение пивного сусла, кипячение сусла с хмелем и получение готового охмеленного сусла заданной экстрактивности, осветление горячего сусла, охлаждение сусла и перекачивание его в отделение брожения. Все процессы в варочном отделении, пожалуй, кроме выгрузки пивной дробины из фильтр-аппарата, механизированы, параметры температуры и времени задаются и контролируются программно-аппаратным комплексом «Варница», разработанным и изготовленным инженерами ООО «Пивоваренная компания «УТЕС».

Дрожжевое отделение

Дрожжи чистой культуры дрожжей поступают в дрожжевое отделение из лаборатории пивоваренной компании «УТЕС», где выращиваются из клеток штамма дрожжей низового брожения, полученного из коллекции Национального Университета ИТМО (Санкт-Петербург). В дрожжевом отделении происходит подготовка дрожжей к процессу главного брожения, отсюда суспензия дрожжей вводится в поток охлажденного пивного сусла, поступающего из варочного отделения в отделение брожения.

Отделение брожения

В отделении брожения пивное сусло сбраживается пивными дрожжами с образованием промежуточного продукта — молодого (или «зеленого») пива. Процесс брожения протекает 6-7 суток в открытых бродильных «чанах» при температуре не выше 8 ⁰С с постепенным снижением температуры до 4 ⁰С к концу периода брожения в зависимости от скорости снижения содержания экстракта в сбраживаемом сусле. Этот важный технологический процесс осуществляется с помощью программно-аппаратного комплекса «Лагерь», также разработанного и изготовленного инженерами ООО «Пивоваренная компания «УТЕС».

Отделение дображивания

После завершения главного брожения молодое пиво перекачивается в отделение дображивания, а собранные из аппаратов брожения дрожжи возвращаются в дрожжевое отделение, чтобы затем дать начало следующей генерации дрожжевых клеток. Заполненные молодым пивом аппараты дображивания герметично закрываются, температура в них начинает медленно снижаться с 4 ⁰С до 1 ⁰С в течение 21 дня, а давление постепенно увеличивается до 0,45 атм. за счет выделения дрожжами углекислого газа в ходе дображивания. В это время начинается созревание пива, которое продолжается еще 30 дней при температуре 1 ⁰С, если речь идет о пиве «ВЕНСКОЕ», и доходит до 90 дней в случае созревания пива «СПАССКОЕ». В целом, этот процесс называется «лагеризация», а конечным продуктом, соответственно, является «лагер» — глубоко сброженное, хорошо охмеленное и насыщенное углекислым газом пиво. От начала и до завершения весь процесс дображивания и созревания пива управляется и контролируется с помощью программно-аппаратного комплекса «Лагерь».

Контроль качества

В конце «лагеризации» перед подачей пива на разлив проводится оценка соответствия свойств полученного продукта требованиям стандартов и технических регламентов для пивоваренной продукции: микробиологической безопасности, кислотности, пеностойкости, содержания углекислого газа, объемной доли алкоголя, после чего принимается решение о начале разлива готовой продукции.

Отделение розлива и маркировки

Из аппаратов дображивания готовое пиво поступает в отделение разлива по специальному охлаждаемому пивопроводу, сохраняя при этом свое натуральное качество, приобретенное в ходе созревания продукта. С помощью полуавтоматической линии разлива готовой продукции, которая тоже является воплощением конструкторской мысли инженеров компании «УТЕС», пиво под противодавлением разливается в ПЭТ-бутылки, укупоривается, маркируется и упаковывается в соответствии с требованиями национальных стандартов и технических регламентов к упаковке и маркировке пивоваренной продукции.

Оставаясь на сайте, вы выражаете свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с Политикой обработки персональных данных ООО «Пивоваренная компания «УТЕС» и соглашаетесь с Политикой конфиденциальности.

Принять Настроить Отклонить